Preparación de la receta:
- Pelamos los espárragos. Los cocemos, escurrimos y trituramos con la batidora.
- Calentamos la gelatina en el microondas sin que llegue a hervir, añadimos al puré de espárragos y, si es necesario, agregamos un poco del líquido de la cocción.
- Incorporamos la nata y continuamos triturando hasta obtener una crema bien fina. Rectificar el punto de sal y dejar enfriar.
- Salteamos las colas de los langostinos en una sartén con unas gotas de aceite, sal y pimienta molida.
- Repartir la crema de espárragos en cuatro copas de chupito y colocamos un langostino por comensal. Espolvorear con cebollino.
