Preparación de la receta:
- Hervimos las espinacas en una olla con agua hirviendo durante 2 minutos. Las retiramos de la olla y las ponemos en un cuenco con agua y hielo para detener la cocción y conservar el color. Reservamos el caldo del hervido de las espinacas
- Retiramos las espinacas del hielo, las colamos para escurrir y las ponemos en un vaso para la batidora. Añadimos agua del hervido y trituramos
- Troceamos los filetes de bacalao en trozos de unos 4 cm de ancho
- En una cazuela baja ponemos abundante aceite de oliva virgen 1º Alteza, los ajos chafados y el bacalao al punto de sal. Agregamos el romero y el laurel y confitamos a fuego lento durante 5 minutos
- En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen 1º Alteza doramos una cucharada de semillas de comino y 1 de semillas de mostaza. Añadimos 3 ajos rallados y los doramos. Agregamos los tomates rallados y sofreímos
- Añadimos al sofrito la cucharada de cilantro molido, la cayena y la cúrcuma. Añadimos las espinacas trituradas y sofreímos 2 minutos
- Retiramos el bacalao y lo colocamos en un papel de cocina para absorber el exceso de aceite
- En un plato grande ponemos un fondo del sofrito de espinacas, ponemos el bacalao encima, salamos con escamas de sal y bañamos con 1 cucharada de aceite de oliva
