Preparación de la receta:
- Ponemos unas gotas de aceite en una sartén o plancha grande y cocinamos la berenjena, previamente cortada en láminas de ½ cm aprox.
- Repetimos la operación con el tomate, también cortado en láminas del mismo tamaño
- En una bandeja alta para horno colocamos los ingredientes alternados y haciendo diferentes capas
- Salpimentamos y horneamos 180º durante 15-20 minutos
- En el vaso picador de la batidora ponemos la albahaca, la col kale, el queso parmesano, el ajo, los piñones y el aceite. Trituramos todo hasta conseguir una textura líquida. Si vemos que queda demasiado espesa añadiremos aceite para clarear
- Distribuimos los tomatitos cherry cortados por la mitad y con la ayuda de una cuchara añadimos pesto al gusto
