– Pelar y cortar la remolacha

– Cocer en una cazuela con agua y unas gotas de vinagre, aproximadamente 25 minutos, dependiendo del tamaño del corte.

– Reservar un par de trocitos de remolacha para filetear y decorar.

– Poner la remolacha en un vaso para triturar, sin escurrir completamente.

– Añadir la sal, el comino, la pimienta y un yogurt natural.

– Triturar y reservar.

– Mezclar la nata con el mascarpone y montar con unas varillas.

– Introducir la mezcla en una manga pastelera.

– Rellenar, los vasos de aperitivo primero con el puré de remolacha y después con la crema de mascarpone y nata.

 – Decorar con una hojita de rúcula y la remolacha reservada.