La remolacha, verdura energética, es rica en antioxidantes y vitamina C. Para esta receta tambien se puede utilizar remolacha cocida.
– Pelar y cortar la remolacha
– Cocer en una cazuela con agua y unas gotas de vinagre, aproximadamente 25 minutos, dependiendo del tamaño del corte.
– Reservar un par de trocitos de remolacha para filetear y decorar.
– Poner la remolacha en un vaso para triturar, sin escurrir completamente.
– Añadir la sal, el comino, la pimienta y un yogurt natural.
– Triturar y reservar.
– Mezclar la nata con el mascarpone y montar con unas varillas.
– Introducir la mezcla en una manga pastelera.
– Rellenar, los vasos de aperitivo primero con el puré de remolacha y después con la crema de mascarpone y nata.
– Decorar con una hojita de rúcula y la remolacha reservada.