Preparación de la receta:
- Ponemos el salmón en una fuente y lo frotamos con una mezcla de sal gorda, azúcar y eneldo. Sazonamos con pimienta, lo tapamos con film de cocina y lo reservamos en la nevera durante 24 horas (a mitad de ese tiempo, le daremos la vuelta una vez). Luego, lo picamos en dados muy pequeños. Mezclamos el estragón con la mostaza y el zumo de limón e incorporamos el salmón.
- Por otro lado, mezclamos el queso con el cebollino. Ponemos un aro en el plato y rellenamos con una cuarta parte de la preparación de salmón. Presionamos y disponemos encima una cuarta parte de la crema de queso. Retiramos el aro y decoramos con las huevas de salmón y una ramita de eneldo. Repetimos la operación hasta completar cuatro platos.
