Preparación de la receta:
- Pelamos, limpiamos y cortamos media calabaza en láminas finas
- Cortamos el pan de coca en rebanadas finas
- Colocamos las rebanadas de pan y las láminas de calabaza en una bandeja para horno sobre una hoja de papel para hornear y así evitar que se peguen
- Ponemos pimienta y rociamos la calabaza con un choro de aceite de oliva virgen
- Lo ponemos en el horno durante 5 minutos a 190º
- Abrimos la lata de anchoas y las colocamos en un plato para que el aceite se vaya escurriendo. Reservamos para más tarde
- Hacemos una virutas de queso manchego, ayudándonos con un pelador de verduras. Reservamos
- Emplatamos las rebanadas montando las láminas de calabaza encima
- Añadimos las anchoas, la mermelada de tomate y las virutas de manchego
- Decoramos con unas hojitas de albahaca fresca
